Fourniture de Pains frais, Viennoiseries, Sandwicherie et Pâtisseries fraîches pour les services du Conseil Départemental du Var - 3 lots

Le Département du Var accorde un intérêt particulier au développement durable dans la fourniture des denrées alimentaires : qualité nutritionnelle, saisonnalité et provenance des produits. La démarche du département est confortée par les obligations issues des derniers textes législatifs et en particulier de la loi n° 2018-938 du 30 octobre 2018 pour l'équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et d'une alimentation saine, durable et accessible à tous (dite Loi Egalim). La loi Egalim fixe des objectifs d'au moins 50 % de produits durables et de qualité dont au moins 20% minimum de produits d'origine biologique et 30% minimum de produits labellisés, et ceci depuis le 1er janvier 2022. Ainsi, en application de l'article 24 de la loi Egalim complétée par la loi n° 2021-1104 du 22 août 2021 portant lutte contre le dérèglement climatique et renforcement de la résilience face à ses effets, dite loi «Climat et Résilience», et conformément aux dispositions du décret d'application n° 2019-351 du 23 avril 2019 relatif à la composition des repas servis dans les restaurants collectifs en application de l'article L.230-5-1 du code rural et de la pêche maritime, le département du Var accordera une attention particulière à la sélection des farines utilisées, exigeant qu'elles répondent à certains critères, entre autre : Le label Crc (Culture Raisonnée Contrôlée) assure des pratiques agricoles favorables, l'utilisation d'ingrédients biologiques et locaux, ainsi que des pratiques équitables envers les producteurs. Le label Rouge assure que les farines sont fabriquées selon des normes strictes de qualité et de traçabilité, garantissant ainsi un produit final de haute qualité et respectueux de l'environnement. La certification "agriculture biologique" pour les farines assure que les grains utilisés sont cultivés sans pesticides ni engrais chimiques. Les producteurs doivent suivre des normes strictes, favorisant des pratiques respectueuses de l'environnement