Fourniture de produits frais pour le CHUM ainsi que les sites parties composant le GHT Martinique

Fourniture de viandes de porc fraiches : 7 sous lots : Total des besoins/Quantité estimative annuelle : art.1 Sauté épaule de porc 40g ou 60/80g, poche de 2.5 kg env sv VPF sauté d épaule de porc cru sans os30g/50gr/70gr +/- 10g 25%des autres morceaux peuvent provenir d'autres muscles, mais cela doit respecter le C/P et lors des cuissons avoir un résultat homogène, : KG : 6 100 art.2 Ragout de porc sans os sous vide marinée façon créole : KG : 6 060 art.3 "cote de porc cru (echine) 150/180g env sous vide. Epaisseur uniforme, parée, calibrée sans sciure d'os conditionnement s/vide ou s/atmo par 10 ou par 20 en fonction des commandes" : KG : 10 000 art.4 "Roti de porc (echine) 2,5 kg env sous vide roti échine sans os 2.5 kg env sv VPF porc rôti échine cru 2,5kg +/- 200g sous filet non bardé section 110à130mm avec tolérance +/-10mm sur l'ensemble d'une livraison les rôtis doivent être homogènes afin de garantir la cuisson, le rendement et la découpe" : KG : 5 000 art.5 CHAIR A SAUCISSE SUPERIEURE 1KG 6BQ chair à saucisse hachage moyen,30à40%matière grasse : KG : 2 000 art.6 CHIPOLATAS BN SUP S/COLOR 18X55G 6BQ chipolatas 50g ,60g hachage moyen,30à40%matière grasse (boyau naturel) Réf Four : 47488 K : KG : 500 art.7 Ragoût de porc avec os : KG : 200

Fourniture de viandes de volaille fraiches : 5 sous lots : Total des besoins/Quantité estimative annuelle : art.1 poulet entier PAC jaune 100% 1,2 kg environ nu sans tarses : KG : 1 500 art.2 filet de poulet 120/140g env s/vide : KG : 3 000 art.3 cuisse de poulet déjointée180g env s/vide : KG : 3 000 art.4 Escalope de dinde 120G environ/s vide : KG : 3 000 art.5 cuisse de dinde 180gr env s/vide : KG : 1 000 art.6 coq découpé : KG : 60

Légumes 4ème gamme : 5 sous lots : Total des besoins/Quantité estimative annuelle : art.1 carottes rapées sachet de 200g à 1kg : KG : 1 010 art.2 choux rouges rapés sachet de 200g à 1kg : KG : 300 art.3 choux verts rapés sachet de 200g à 1kg : KG : 500 art.4 giraumon rapé sachet de 200g à 1kg : KG : 560 art.5 Laitue sachet de 200g à 1kg : KG : 600

Légumes 5ème gamme : 2 sous lots : Total des besoins/Quantité estimative annuelle : Pomme de terre cuites sous vide ronde : 850 KG Pomme de terre cuites sous vide lamelle : 400 KG

Sauté épaule de porc 40g ou 60/80g, poche de 2.5 kg env sv VPF sauté d épaule de porc cru sans os30g/50gr/70gr +/- 10g 25%des autres morceaux peuvent provenir d'autres muscles, mais cela doit respecter le C/P et lors des cuissons avoir un résultat homogène, : KG : 3 000

Ragout de porc sans os sous vide marinée façon créole : KG : 3 000

"Cote de porc cru (echine) 150/180g env sous vide. Epaisseur uniforme, parée, calibrée sans sciure d'os conditionnement s/vide ou s/atmo par 10 ou par 20 en fonction des commandes" : KG : 5 000

"Roti de porc (echine) 2,5 kg env sous vide roti échine sans os 2.5 kg env sv VPF porc rôti échine cru 2,5kg +/- 200g sous filet non bardé section 110à130mm avec tolérance +/-10mm sur l'ensemble d'une livraison les rôtis doivent être homogènes afin de garantir la cuisson, le rendement et la découpe" : KG : 2 500

CHAIR A SAUCISSE SUPERIEURE 1KG 6BQ chair à saucisse hachage moyen,30à40%matière grasse : KG : 1 000

CHIPOLATAS BN SUP S/COLOR 18X55G 6BQ chipolatas 50g ,60g hachage moyen,30à40%matière grasse (boyau naturel) Réf Four : 47488 K

Ragoût de porc avec os : KG : 100

Poulet entier PAC jaune 100% 1,2 kg environ nu sans tarses KG 750

Filet de poulet 120/140g env s/vide KG 1 500

Cuisse de poulet déjointée180g env s/vide KG 1 500

Escalope de dinde 120G environ/s vide KG 1 500

Cuisse de dinde 180gr env s/vide : KG : 500

Carottes râpées sachet de 200g à 1kg KG 505

Choux rouges râpés sachet de 200g à 1kg KG 150

Choux verts râpés sachet de 200g à 1kg KG 250

Giraumon rapé sachet de 200g à 1kg KG 280

Laitue sachet de 200g à 1kg KG 300

Pomme de terre cuites sous vide ronde KG 425

Pomme de terre cuites sous vide lamelle : KG :200