Fourniture de charcuterie et salaison, pour le CHUM ainsi que les sites parties composant le GHT Martinique

Charcuterie conservation froid positif : 13 sous-lots : Total des besoins/Quantité estimative annuelle : Jambon cuit decouennéé degraissé tranché sous vide 40gr paquet de 10 tranches : KG : 4 500 Jambon cuit découenné degraissé sans sel ajouté pièce 6kg environ : KG : 800 Jambon de dinde salé pièce 4,6kg : KG : 4 840 Jambon de dinde sans sel pièce 4,6kg : KG : 900 Jambon épaule désossé dégraissé non tropicalisé : KG : 5 600 Mortadelle volaille pistache pré tranché 18gr : KG : 218 Saucisson type "rosette" pré tranché 10 à 15gr : KG : 1 218 Salami noir fumé pur porc pré tranché 10gr : KG : 860 Salami pur boeuf tranché 10gr - 3 kg : KG : 210 Jambon de dinde 10 tranches : PQT : 150 Jambon de porc 10 tranches : PQT : 300 Lardons de volaille : KG : 50 Jambon cuit découénné dégraissé piéce de 6kg environ : KG : 4 200

Charcuterie diverses : 3 sous-lots : Total des besoins/Quantité estimative annuelle : Pâté 100% de foie 30gr Unité 30 800 Pâté 100% volaille 30gr Unité 33 164 Pâté de campagne 30gr Unité 30 800

Salaisons et produits divers : 3 sous-lots : Total des besoins/Quantité estimative annuelle : Boeuf salé découpé, bidon 2kg ou plus KG 3 065 Groin baril de 5kg environ KG 1 641 Queues de porc bidon de 5kg environ KG 1 311

Poisson salé séché : 4 sous-lots : Total des besoins/Quantité estimative annuelle : Morue colin émmiétée sans peau, sans arête KG 4 500 Morue salé en filet sans peau sans arête KG 6 700 Morue salé sèche taille 50cm à 1,60m KG 13 600 Morue salée en 1 kg KG 800