Mission de Programmation et d'Assistance Technique au Maitre d'Ouvrage pour la restructuration du restaurant universitaire de Luminy à Marseille - 24AM05

Le CROUS d'Aix-Marseille souhaite établir un marché relatif à une mission de programmation et d'assistance technique au maître d'ouvrage dans le cadre d'une opération de restructuration d'un restaurant universitaire qui sera confiée à : Un groupement d'opérateurs économiques pour un marché global de performance selon une procédure de négociation. L'opération consiste en la restructuration lourde d'un restaurant de 3127 m² assurant actuellement 1300 repas le midi et 300 repas le soir en vue de revoir sa capacité de production et d'accueil, et d'atteindre les seuils de performance relatifs au Décret Tertiaire. Les contraintes afférentes à ce type d'équipement de restauration collective, tant techniques qu'organisationnelles, seront intégrées au programme. Le restaurant sera redéfini dans sa configuration en conformité avec les contraintes qui caractérisent les ERP de type N. Les études de programmation détermineront les surfaces respectives et la répartition précise entre chaque fonction du restaurant et donnera lieu, le cas échéant à un projet d'extension mesuré. La conduite d'opération sera assurée par les services du Patrimoine Immobilier du CROUS. In fine le restaurant sera livré au CROUS qui en assumera l'exploitation. A ce titre, la Direction du CROUS et son conseiller en restauration qui représentent la Maîtrise d'Ouvrage seront consultés sur tous les aspects du programme qui sont en lien avec les contraintes d'exploitation du futur restaurant. La livraison des travaux et le calendrier global de l'opération seront étudiés en intégrant la conception et la réalisation d'un équipement de restauration provisoire pendant la durée des travaux. Le montant de l'enveloppe prévisionnelle affectée aux travaux, qui reste à redéfinir précisément, a été estimé à 8 millions d'euros toutes dépenses confondues.